TAKINAMI THEATER

山形の地形・水・土壌が育んできた生命力を、肌で感じていただきたいから。

山形座 瀧波では、生産地へお連れするツアー「畑であそぶ宿、畑でまなぶ宿」をはじめます。

まず、冬の初めては「雪下（ゆきのした）だいこん」からスタート。

その名は、保存方法に由来しています。

秋から冬にかけて栽培・出荷の時期を迎えるだいこんを敢えて収穫せず、雪をかぶせてしまう。

冷蔵庫も八百屋もなく、食料の調達が容易ではなかった時代。

貴重な食料を保存するために、雪国にくらす人々がおこなってきた野菜の越冬方法です。

冷たく凍らない程度、０℃前後の雪の中で。

生きている野菜は、自身が凍ってしまわないように水分やデンプンを糖度に変えて。

細胞を守り、寒さをしのぎます。

よって新鮮さが保たれ、甘みをより感じるようになるのです。

「みずみずしいを超えています！」

「大根ではない、これはフルーツ！」

「梨以上です！」

山形座 瀧波 料理長の大前が噛じった際には思わず、こんな言葉がこぼれました。
雪下だいこんを掘りに、当館から２kmの南陽市金沢地区へ、ご一緒に訪れてみませんか。

春は、ふきのとう、わらび。

初夏は、さくらんぼ。

夏は、種類豊富な夏野菜。

秋は、きのこ、洋梨、りんご。

「畑であそぶ宿、畑でまなぶ宿」。

皆様に楽しんでいただくことができますように、絶賛企画進行中です。

ご予約詳細は追って、TAKINAMI THEATERにてご案内します。

雪の下だいこん味見