area guide, restaurants そば処 よしだや/山形を食べる②
そば処 よしだや 「山形座 瀧波」からほど近く、住宅街にひっそりと店を構える手打ち十割そばの専門店です。   そば粉は、山形の出羽香、福島の山都町産、茨城の常盤そばなど。生産者を厳選し、直接仕入れて使っています。 つゆはそばの甘みが引き立つ辛口。使う醤油は、無添加丸大豆醤油。 “利きそば ”として、どのメニューにもひとくち分の「水そば」がついてくるのも楽しみのひとつ。水そばをいただくと、そば本来の風味と香りが本当によくわかります。   そば...
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2017.7.7
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