food, information, news 春のご馳走「山菜」 今がピークです
  雪深い冬をたえ、いぶき溢れる春を迎えた置賜地方のご馳走「山菜」。 料理長 大前が山野に分け入り、獲ってきました。   大前曰く 「季節を鮮烈に感じていただきたい」 「五味。苦い、甘い、辛い、酸い、塩辛いを楽しんでいただきたい」。       “こしあぶら” もちろん「天ぷら」は最高、他にも「切和え」や「お味噌汁」に。   “たらの芽” 洋風にも合います。...
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2019.5.5